舌尖上的三国

牧归少年

西湖莲舫
　　
　　三国曹魏时期，尚书令荀，御史中丞陈群，二人经常相聚德星亭，泛舟西湖。荀是个美食家，且擅长烹饪。他用豆腐、竹荪制作成菜，清鲜，淡雅，色味俱佳，使人垂涎。陈群品尝，连连称赞，并送雅号“西湖莲舫”。北宋时候，许多文人学士畅游西湖，赋诗酬唱，荷花碧水，令人神往。从此，这“西湖莲舫”成为许昌的十景之一。荀制作的“西湖莲舫”也成为历代的一道美食。如今，嘉宾相聚，无不推崇“西湖莲舫”。
　　制法：
　　原料：发好的竹荪约150克，鸡糊200克，豆腐泥200克，青豆20克，发菜少许。　　
　　调料：精盐10克，料酒5克，味精3克，湿淀粉20克，清汤2000克。　　　　
　　1.把鸡糊、豆腐泥放入盆内，加少许湿淀粉拌匀，分放在抹过油的小碟内，用竹刀沾蛋清抹平，装上青豆，上笼蒸透。　　
　　2.竹荪内装满豆腐泥，做成藕节状，用发菜扎住，上笼蒸。
　　3.锅上火，加清汤烧沸，加精盐、味精、料酒调味，倒入大汤盘，将蒸好的“莲蓬豆腐”、“莲藕”放入。

牧归少年

官渡泥鳅
　　
　　官渡大战时，曹操没了军粮，许多士卒饿得挖泥鳅吃。军官把这些“扰乱军心”的士卒抓到曹操面前处理。曹操问，泥鳅可以吃吗？士卒回答，泥鳅用泥巴糊起来烧熟了可好吃了。正为军粮所困的曹操茅塞顿开，下令三军挖泥鳅吃，以此渡过难关。
　　
　　战胜袁绍班师许昌后，曹操让御厨做一道泥鳅菜犒赏三军。
　　
　　具体做法：把泥鳅放在清水里一两天，让它吐出污泥，之后放到高汤里一两天，让它再喝一肚子高汤，然后过油，配辽参用火煨。“官渡泥鳅”从此美名远扬。

牧归少年

龙门功夫鱼
　　
　　曹操迎献帝时，护驾有功，献帝便用陕县县令进贡的龙门鲤鱼来犒赏曹操。
　　
　　龙门这个地方，水流急，撞击强，鱼的运动量大，肉味鲜美。以后，“龙门功夫鱼”这道菜就成了一道宫中美味。
　　
　　做法是，鲤鱼配上作料，用小火煨三个时辰（６个小时）。如今这道菜已成为许昌小灶王的看家菜和招牌菜。

牧归少年

子龙脱袍
　　
　　相传三国名将常山赵子龙英勇盖世，百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时，由于双方力量悬殊，刘备只好在众将掩护下且战且退。赵子龙(赵云)负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困，二夫人犹恐受辱，便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路，为刘皇叔保留一条血脉。说罢便投井而死。赵云含悲推倒土墙掩埋土井后，转身奋力冲向敌群。好一个常山赵子龙，不愧五虎上将之誉，只见一条银枪盘旋飞舞，所到之处，敌手一一落马而亡。他怀揣阿斗左冲右突，拼死连杀几十员曹将，浑身伤痕累累。为了不负主子重托，他拼着最后一丝气力，终于从曹兵薄弱之处冲了出去。几经辗转，子龙找到了刘皇叔。当刘备看到赵云把鲜血染红的战袍从重伤的身上脱下来时，裹着的儿子阿斗还在酣睡之中。赵云将阿斗双手送到皇叔怀里时。刘备一下子将儿子抛到地下，感慨地说：“为了这个小东西，竟险些损失我一员上将呀!”在场的将士无不为之震撼。后来的湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款，并以鳝鱼寓子龙之意。
　　
　　原料：　　
　　鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克。鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐2克、芝麻油10克、熟猪油500克（实耗100克）。
　　
　　制法：　　
　　1、将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米长，0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净，与玉兰片，水发香菇无切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。　　
　　2、将鸡蛋清盍入碗内，搅打泡沫后，放入百合粉，精盐1、5克调匀，再放入鳝丝搅匀上浆。　　
　　3、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约三十秒钟，倒入漏勺，沥去油。　　
　　4、炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片，青辣椒、水发香菇，精盐0、5克煸炒一会，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将黄醋，紫苏叶，湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盘边即成。
　　
　　特点：　　
　　湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

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外婆神仙鸡
　　
　　曹操出许昌狩猎，腹中饥饿时，闻到一股香味，原来是路边有一位老妇人炖了一只鸡。他下马品尝，不禁失声叫绝，连连称香，于是就连鸡带汤吃个精光。
　　
　　回丞相府后，曹操仍惦记着这只鸡的美味，遗憾的是他没有问老妇人烹调的方法。再去找这个老妇人，却没有找到。这天夜里，他在梦里梦见了老妇人，她把烹调方法传授给了曹操。曹操醒来后以为是神仙点化，于是就命名这种鸡叫“外婆神仙鸡”。

牧归少年

国太豆腐
　　
　　这道菜用陈年猪脚炖豆腐，文火煨，酥香醇、厚鲜嫩可口。孙权的母亲吴国太一生节俭持家，教子有方，而且她还擅长烧各种各样的家常菜，"国太豆腐"相传就是由她捡了几颗地上的毛豆而制作出来的。

牧归少年

馒头
　　
　　馒头的起源距今已1700多年，它的创造者据说是家喻户晓的诸葛亮。
　　
　　蜀汉建兴三年(225年)秋天，诸葛亮采取攻心战，七擒七纵收服了孟获后，班师回朝。大军行到泸水，忽然阴云密布，狂风大作，巨浪滔天，军队无法渡河。诸葛亮精通天文，但这突然的变化，使他也迷惑不解。他忙请教前来相送、对这一带地理气候非常了解的孟获。孟获说：“这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必须用49颗人头祭供。”诸葛亮想到这祭品用人头，这代价也太大了。
　　
　　诸葛亮苦思冥想，终于想出一个用另一种物品替代人头的绝妙办法。他命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。这种祭品被称作“馒首”。诸葛亮将这肉与面粉做的馒首拿到泸水边，拜祭一番，然后一个个丢进泸水。受祭后的泸水顿时云开雾散，风平浪静，大军顺顺当当地渡了过去。从此以后，人们经常用馒首做供品进行各种祭祀。由于“首”、“头”同义，后来就把“馒首”称作“馒头”。
　　
　　打那以后，这种面食就流传下来。因称为“蛮头”太吓人，人们就用“馒头”取代。久而久之，馒头成了北方人的主食。

牧归少年

徐公丸子
　　
　　山东聊城东关原有一座“庙上庙”，是个二层楼阁，下供关公，上供徐庶。
　　
　　相传徐庶曾任聊城知县。东汉末年，曹操任东郡太守，为称霸天下到处网罗人才。当他听说属下的聊城知县徐庶是当世奇才时，便以巡视为由莅临聊城，打算拉拢结交徐庶。徐庶对曹操的为人很反感，无论曹操言谈多么热情，徐庶都淡然处之，毫无苟和之意。在为曹操送行时，根据徐庶的安排，厨师特意将丸子做成扁形的。曹操见后问：“丸子应该是圆的，为何做成扁的？你们聊城人真怪啊！”话外之意是讽刺徐庶性情古怪和不识抬举。徐庶则正色道：“丸子虽扁，风味犹存。”他以丸子自喻，说明自己表面上可以迁就、屈服于曹操，但内心却坚守洁身自好的高尚情操，决不与之同流合污！

　　从此以后，徐庶用以自喻的“扁丸子”被后人称为“徐公丸子”。

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龙凤喜饼

　　“刘备东吴去成亲，才把龙凤喜饼兴。”“龙凤喜饼”是湖北监利县传统名点，香甜而脆，大如月盘，饼面上有一“喜”字，饰以飞龙舞凤，故称龙凤喜饼。诸葛亮深谙舆论造势，确系一个炒作高手，用这“龙凤喜饼”就让刘备赚了个夫人。
　　
　　东吴孙权假意以嫁妹为由请刘备去东吴相亲，刘备要带件礼品。诸葛亮想要一件既是礼品，又可戳穿孙权美人计的东西，便求教于荆州各行各业的能工巧匠。华容县有位擅做糖食点心的吴师傅，做了一个圆如月、重一斤的喜饼送来。饼子用红枣、橘饼、白糖、麻油配成馅心，白面作皮，饼面中嵌一个双喜字，两旁有一龙一凤在嬉翔，象征龙凤相配，吉祥如意。这饼吃起来既有荆州的酥脆风味，又有东吴的清甜特点。诸葛亮一看就中意，令作一万个，叫刘备带上。刘备到了南徐，每家每户都送，连乔国老和吴国太都收到了。这样，把孙权嫁妹的事闹得满城皆知，结果弄假成真。刘备带孙夫人回到荆州，想起龙凤喜饼的作用，就特意建了一个店堂赐给吴师傅，诸葛亮也亲自写了一块“龙凤喜饼店”招牌送给他。直到今天，华容县人娶亲嫁女还以龙凤喜饼为礼品。
　　
　　原料：面粉500克，红枣25克，花生仁25克，桂圆肉25克，莲子25克。
　　调料：白糖100克，花生油50克。
　　
　　制法：
　　1.将红枣去核，同桂圆肉一起斩成细粒；莲子、花生粉碎，将上述原料放入盆中，加白糖、花生油拌成馅。
　　2.面粉倒在面板上，加清水和成面团，搓成长条，切剂，包入馅心。抹在模具里，然后出模，放盘内，上笼蒸熟。

牧归少年

皇嫂扁食
　　
　　关羽投降曹操后，护送两位皇嫂在许昌住下。二位皇嫂惦记刘备，茶不思饭不下，身体日益憔悴。这可急坏了关羽。一天，关羽去许昌郊外踏青，见许多村妇在田间挖荠菜。关羽带了些回去，用荠菜做馅，包扁食给二位皇嫂，皇嫂很喜欢吃。“皇嫂扁食”因此得名。
　　
　　如今人们对“皇嫂扁食”增添了新品种，分荤素两种。素的用荠菜、豆腐、鸡蛋、韭菜等做馅；荤的用羊肉、大肉、虾仁等做馅。
　　
　　还有更时髦的是，用茶叶包的“皇嫂扁食”，取上好的龙井或者毛尖，沏头一遍后，把水倒净，将苦味除一下，然后配各种作料，包成饺子。
　　
　　据介绍，由于所选茶叶价格昂贵，因此这道菜身价不菲。